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“人造肉月饼”热销,是噱头还是未来趋势?

放大字体  缩小字体 时间:2019-11-12 08:44:45 来源:未知 作者: 匿名    
17日,香港民建联主席李慧琼与副主席周浩鼎与美国驻港澳总领事史墨客会面后会见媒体。周浩鼎认为,如果该法案获得通过,可能会导致中美之间的紧张局势升级,对中美关系造成影响,周浩鼎透露,已经在与美国驻港澳总

中秋节过后,月饼行业今年最受欢迎的口味可能是“人造肉月饼”,对吗?

事实上,“人造肉”的概念今年已经非常流行。4月2日早些时候,雀巢宣布在欧洲和美国推出人造汉堡。

那么这种“人造肉月饼”是旧瓶子里的新酒吗?人造肉到底是什么?与普通肉相比有什么优势?它能取代最近上涨的肉价吗?

人造肉、旧瓶子和新葡萄酒?

9月6日,中秋节前一周,一个豌豆蛋白肉月饼在电子商务平台上上市,宣布国产人造肉登陆。研究人员表示,其“味道与上海鲜肉月饼相似,自我评价可达到模拟度的70%。售价是88元。月饼限量3000盒,将在不到3天内半价出售。

当然,这不是今年第一个人造肉制品。今年4月雀巢推出了“不可思议的城堡”(Incredible Castle),声称从大豆根中提取的血红素用于替代动物体内的血红素分子,牛肉含量为0。

“市场上的‘人造肉’现在使用纯化的植物蛋白作为原料来生产各种模拟肉制品,也就是我们所说的‘素肉’。它的技术类似于“素肉产品”,观众可以把它们理解为食品加工产品。”普渡大学农业与生物工程系食品工程博士、清华大学化学工程学士云辛集指出。

云中鑫表示,这些产品通常从传统作物中提纯植物蛋白,通常是豆类(如大豆、豌豆、绿豆等)。)。这一次,人造肉月饼和之前列出的“不可思议的城堡”都采用了这一过程。从营养的角度来看,观众可以把这些产品看作豆制品而不是肉。

“与普通肉类相比,‘素肉’不含胆固醇,想要减肥或习惯素食主义的人可能更容易接受。”云不是有意说的。

试管肉,更先进更贵?

除了“素肉”,另一种人造肉被称为“试管肉”、“细胞肉”或“细胞培养肉”。

这种肉通常以动物干细胞为起点,利用体外细胞培养将干细胞分化为动物肌肉细胞,获得主要食物原料。"从技术上讲,它更先进,但目前还处于实验阶段."云不是有意说的。

有些人认为这种方法可以有效地解决畜牧业中存在的问题。云无意中指出,理论上,试管肉的安全性得到了更好的控制,比普通肉具有优势。这样,生产的肉可以更好的避免微生物污染和抗生素的使用,不需要各种药物,可以更好的保证安全性。

然而,它毕竟是一种不同于传统生产的生产方式,而且生产过程中的“风险点”也不同于传统生产。美国农业部(usda)和美国食品药品管理局(fda)应对此进行专门监管,即分析和评估整个生产和营销过程中可能存在的风险因素,并采取相应措施加以控制和避免。

云无意中指出,“试管肉”最重要的关注点有两个,“一是很难模拟真正肉的味道;另一点是,在可预见的未来,由于对环境和培养基的更高要求,细胞培养的价格将保持高水平。”

两年前,孟菲斯肉类公司,一家美国人造肉类初创公司,声称已经推出了世界上第一个实验室生产的肉丸。你猜这个肉丸多少钱?该公司去年夏天生产的一磅人造肉的价格接近2400美元,这估计是世界上最贵的肉丸。

如今,孟菲斯肉类公司计划明年在高端餐厅推出其产品,并在2021年前将价格降至每磅3美元,这与杂货店的肉类价格相差不大。然而,这一“计划”能否实现,需要在两年后进行验证。

营养价值能代替普通肉吗?

复旦大学附属华山医院急救与重症医学系副主任马可指出,肉类可以提供丰富的营养,如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合物。特别是在蛋白质方面,它可以提供丰富的高质量蛋白质,其中蛋白质含量的比例相对较高。

与素食主义相比,肉类还能提供维生素b12。普通植物不能生产维生素b12。如果他们是素食者,他们通常缺乏维生素b12,这可能会导致恶性贫血。

此外,肉类还能提供容易吸收的维生素D和丰富的钙,这是植物性食物不容易提供的。

马尔科博士认为,通过生物技术从动物细胞中获取人造肉面临几个问题:

首先是伦理问题。如何识别这种细胞来源的肉,如宗教信仰、心理原因、吃还是不吃这种肉。此外,素食者如何定义人造肉?

此外,来自单细胞来源的肉也面临各种营养问题,因为每个细胞的组成不能提供人类所需的所有营养,或者不能提供适当比例的营养。

“但是我相信随着技术的发展和成熟,人们可以使人造肉更适合人类的营养。目前,人造肉在一定程度上是人类社会和科学技术发展的必然结果,但也引起了许多人的思考。让我们看看它,相信人造肉会得到很好的开发和监管。”马克博士说。

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